Al-Zaytun, fue el nombre bautizado por los musulmanes de este territorio dominado por un paisaje de grandes olivos monumentales. Su estratégica localización en un lugar de paso y su lejanía de la cruzada inquisitorial hizo arraigar a muchos cátaros. La cultura occitana del aceite llegó al al-Zaytun del Maestrazgo de la mano de los cátaros para producir uno de los mejores aceites del mundo.