Sant Pau conserva un important llegat rural en el seu paisatge, herència de la històrica cruïlla de camins ramaders i de transhumància que va ser durant segles. Molts d’estos camins ramaders d’origen medieval, coneguts ací com assagadors, encara conserven les seues imponents parets de pedra en sec en l’entorn d’un patrimoni rural d’antics molins, sínies, sènies, assuts, …de gloriós passat i incert futur.
Els camins ramaders van permetre el trasllat dels càtars occitans fins terres valencianes sota la disfressa de la transhumància: els pastors amb els seus carros i ramats d’ovelles transcorrien per les rutes pirenaiques del sud per acabar instal·lant-se en les poblacions recent conquerides pel rei “amic” Jaume I. Molts d’estos pobles van ser del Maestrat, on va sorgir un pròsper comerç de la llana i per açò no és estrany que els càtars foren coneguts sovint com “els teixidors”. Estos camins ramaders de transhumància van ser rutes d’exili per la població càtar occitana en la recerca d’un nou destí de pau i llibertat que van trobar en gran part ací.
